uniquetastyfoodrecipe Ricetta di 5 carni, 5 ore alla bolognese. È un processo lungo e un lavoro d’amore, ma il risultato finale ne vale la pena.
Ingredienti
2 salsicce dolci italiane (rimosse dal budello)
4 once di pancetta a pezzi (tritata finemente)
1 libbra di carne di vitello macinata
1 1/2 libbra di carne di maiale macinata
1 1/2 libbra di manzo macinato (80/20)
Battuto (2 costole di sedano, 1 carota media, 1 cipolla media, tritati per iniziare)
6 cucchiai di burro non salato
1, 28 oncia può intero DOP pomodori san marzano (attraverso il robot da cucina)
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
2 cucchiai di base di brodo di manzo (o 2 dadi di brodo di manzo o 2 tazze di brodo di manzo)
3 tazze di acqua (se si usano 2 tazze di brodo di manzo invece della base, ridurre a 1 tazza di acqua)
2 tazze di vino rosso secco
2 foglie di alloro
1 1/2 tazze di latte intero
dado fresco grattugiato (quasi mezzo chiodo di garofano, a piacere)
sale e pepe (a piacere)
Iniziate a sciogliere il vostro burro e portatelo ad una schiuma. Mentre si scioglie, tritate finemente il vostro Battuto insieme. Aggiungere il Battuto e la vostra salsiccia e pancetta. Cuocere lentamente e spezzettare la salsiccia e la pancetta con cucchiai di legno fino a renderle molto fini.
Una volta che il Battuto è morbido, aggiungere la carne di maiale macinata, il vitello e il manzo e tritare completamente nella padella cuocendo a fuoco medio.
Una volta tritato finemente e cotto, aggiungere il vino, coprire e far sobbollire 5 minuti fino a quando il vino viene assorbito.
Mentre il vino viene assorbito, in una padella separata aggiungere l’acqua, la base di manzo e la pasta e portare a ebollizione, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Una volta assorbita, aggiungere la miscela bollita, i pomodori San Marzano e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento da 2 1/2 a 3 ore.
Dopo 3 ore togliete le foglie di alloro e aggiungete il latte, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’altra 1/2 ora. Al termine grattugiare la noce moscata fresca e salare e pepare a piacere.
Può essere usato dopo, ma vi suggeriamo di lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo per 24 ore per rapprendersi e incorporare i sapori prima di usarlo.
Autentica ricetta bolognese .
