RIBOLLITA un classica zuppa tradizionale della campagna toscana

Hai mai fatto la RIBOLLITA, la classica zuppa toscana?
La RIBOLLITA è un piatto tradizionale della campagna toscana fatto con ciò che la terra può offrire. Ribollita significa bollita due volte, infatti questa zuppa se riscaldata diventa ancora più buona. Non c’è una ricetta stabilita anche se il Cavolo Nero e i fagioli sono ingredienti essenziali. Altre verdure possono cambiare a seconda di ciò che è disponibile o della parte della Toscana.
Ingredienti:
250 gr / 1 1/2 tazze di fagioli cannellini secchi o (o 1 lattina di fagioli cannellini e 2 o 3 pinte di brodo vegetale)
1 cipolla
2 gambi di sedano
4 patate
3 carote piccole
500 gr / 1 lb cavolo nero o cavoli
500 gr / 1 lb bietola svizzera
1 cavolo verza medio
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Un paio di cipollotti
Olio d’oliva EV
Timo
1 gambo di rosmarino
10 fette di pane – pane raffermo
Sale e pepe per condire
La prima cosa è preparare i fagioli. Mettere a bagno i fagioli per una notte, poi buttare via l’acqua, sciacquarli, metterli in una pentola piena di 2 litri e mezzo di acqua, coprire e mettere su un fuoco basso e quando raggiunge il bollore cuocerli per 70 minuti (o seguire le istruzioni del produttore). Mettere da parte
Ora preparate le verdure:
Togliere i gambi duri dalle foglie di cavolo nero e tritare le foglie. Tagliare anche la verza e la bietola. Un trucco per aggiungere sapore è quello di usare la parte superiore verde e morbida dei cipollotti, che aggiungeremo alle verdure.
Sciacquare tutte le verdure e metterle tutte insieme in una ciotola”.
Soffrittino” (verdure tritate leggermente fritte in olio d’oliva). Questa è una base per molte ricette italiane. In questo caso tritate la cipolla e il sedano grossolanamente.
In una grande casseruola coprire il fondo con 4 cucchiai di olio d’oliva EV. A fuoco medio, dopo un paio di minuti, aggiungere la cipolla e il sedano tritati. Far sfrigolare per 4/5 minuti facendo attenzione che non si bruci.
Aggiungere tutte le verdure. Dopo qualche minuto il calore comincerà a ridurre il loro volume. Mescolatele con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non si attacchino al fondo.
Dopo 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e una pinta di acqua. Mescolate di nuovo e rimettete il coperchio.
Cuocere per altri 50 minuti per un totale di 1 ora. Ogni 10 minuti mescolare.
Nel frattempo frullare 3/4 dei fagioli e tenere il resto intero. Io uso un mulino ma va bene qualsiasi frullatore. Aggiungere i fagioli frullati a 2/3 dell’acqua dei fagioli. Conservare il resto dell’acqua dei fagioli. Quando le verdure sono in cottura da 1 ora come detto prima, aggiungere il mix di fagioli frullati e l’acqua dei fagioli. Cuocere a fuoco lento per un’altra mezz’ora, mescolando ogni dieci minuti, facendo attenzione che non si attacchi. Aggiungere altra acqua di fagioli se necessario. Prima di completare controllare che il sale sia a posto. Aggiungete un po’ di pepe extra macinato se vi piace.
Quando è pronto, in una grande ciotola mettete un paio di mestoli di zuppa e copritela con uno strato di pane affettato. Coprire con altra zuppa e poi un altro strato di pane a fette. In totale fate 3 o 4 strati di pane e coprite bene completamente con la zuppa. Lasciare riposare per almeno 3 ore.
Nel frattempo tritare 1 o 2 cipollotti.
Dopo 3 ore potete preparare la Ribollita da servire. In una padella poco profonda versare 1 cucchiaio di olio d’oliva EV. Dopo un minuto su un fornello caldo, aggiungere la quantità necessaria di zuppa nella padella, generalmente 1 mestolo grande per persona. Mescolare con un cucchiaio di legno mentre è sul fuoco. Aggiungere un po’ d’acqua dei fagioli. La consistenza non deve essere acquosa ma densa.
Servire caldo, cosparso di olio d’oliva EV, i cipollotti tritati e pepe extra macinato se si preferisce.