uniquetastyfoodrecipe Tiramisù con savoiardi .
PER LA CREMA:
4 tuorli d’uovo grandi
½ tazza/100 grammi di zucchero semolato, diviso
¾ di tazza di panna pesante
1 tazza/227 grammi di mascarpone (8 once)
PER IL MONTAGGIO:
1 ¾ tazze di buon espresso o caffè molto forte
2 cucchiai di rum o cognac
2 cucchiai di cacao non zuccherato in polvere
Circa 24 savoiardi (da una confezione da 7 once/200 grammi)
1 o 2 once di cioccolato dolce-amaro, per la rasatura (opzionale)
Usando un mixer elettrico in una ciotola media, montare insieme i tuorli d’uovo e 1/4 di tazza/50 grammi di zucchero fino a quando il colore giallo molto chiaro e circa triplicato in volume. Un leggero nastro dovrebbe cadere dai battitori (o dall’accessorio della frusta) quando viene sollevato dalla ciotola. Trasferire il composto in una ciotola grande, pulendo la ciotola media usata per montare i tuorli e mettere da parte.
Nella ciotola media, montare la panna e il restante 1/4 di tazza/50 grammi di zucchero fino a creare picchi morbidi-mediocri. Aggiungere il mascarpone e continuare a montare fino a creare un composto morbido e spalmabile con picchi medi. Piegare delicatamente il composto di mascarpone nei tuorli d’uovo zuccherati fino a combinarli.
Unire l’espresso e il rum in una ciotola poco profonda e mettere da parte.
Usando un setaccio, spolverare il fondo di una teglia da 2quarti (un piatto da 8×8 pollici, o una tortiera rotonda da 9 pollici funzionerebbe anche qui) con 1 cucchiaio di cacao in polvere.
Lavorando uno alla volta, immergere rapidamente ogni ladyfinger nella miscela di espresso – sono abbastanza porosi e cadranno a pezzi se lasciati nel liquido troppo a lungo – e metterli lato arrotondato sul fondo della teglia. Ripetere, usando metà dei savoiardi, fino ad ottenere uno strato uniforme, rompendo i savoiardi a metà come necessario per riempire eventuali spazi vuoti evidenti (un po’ di spazio in mezzo è O.K.). Distribuire metà della miscela di mascarpone sui savoiardi in uno strato uniforme. Ripetere con i restanti savoiardi ricoperti di espresso e il composto di mascarpone.
Spolverare lo strato superiore con il rimanente cucchiaio di cacao in polvere. Coprire con cioccolato a scaglie o finemente grattugiato, se lo si desidera.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (se potete aspettare 24 ore, tanto meglio) prima di tagliare a fette o a cucchiaiate per servire.
DITA DI DONNA
Ingredienti
3 uova grandi e 1 albume*, temperatura ambiente
1/2 tazza (4oz/115g) di zucchero, diviso
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 tazza (5oz/142g) di farina integrale
zucchero a velo per spolverare, opzionale
Pizzico di sale se gradito.
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) poi foderare 2 fogli di biscotti con carta da forno, mettere da parte.
Separare le uova, mettendo i tuorli in una grande ciotola e i bianchi in un mixer dotato di una frusta.
Usando una frusta grande o un mixer a mano, montare i tuorli d’uovo con 1/4 di tazza di zucchero, fino a renderli pallidi e spumosi, quindi aggiungere la vaniglia. Mettere da parte.
Montare gli albumi a velocità medio-alta, fino a quando sono spumosi. Una volta chiari e spumosi, aggiungere l’altro 1/4 di tazza di zucchero in un flusso lento e costante mentre si monta. Continuare a montare fino a quando i bianchi tengono picchi rigidi.
Usando un grande cucchiaio di metallo, incorporare delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non sgonfiare tutta l’aria che avete incorporato.
Una volta che il composto di albume e tuorlo sono quasi combinati, setacciare la farina e un pizzico di sale se si vuole, sopra la pastella.
Continuare a piegare delicatamente fino a quando tutta la farina è incorporata.
Riempire un grande sacchetto con la pastella e versare la pastella in linee lunghe 3 1/2 pollici a circa 1 pollice di distanza.
Cuocere per 14-15 minuti, o fino a quando inizia a diventare dorato intorno ai bordi.
Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un contenitore ermetico. Il dito di donna manterrà 3 giorni in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelati fino a 8 settimane.
