Risotto alla Carbonara

Tutti conosciamo la pasta alla carbonara, questa è la versione al riso
Risotto alla Carbonara
1 ½ tazza di riso Carnaroli o Arborio
5,3 once di Guanciale tagliato a strisce
3 tuorli d’uovo
33 once (poco più di 4 tazze) di brodo vegetale
3,5 once (circa 7 cucchiai) di formaggio pecorino grattugiato
Pepe fresco spezzato
Tagliare il guanciale a strisce, metterlo in una casseruola e farlo rosolare finché non diventa croccante, toglierlo dalla casseruola e metterlo da parte. In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con una forchetta e il pecorino grattugiato poi mettere da parte.
Tostare il riso nella stessa casseruola in cui si è cotto il guanciale aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il riso, ci vogliono circa 15-18 minuti a seconda del riso usato, aggiungendo 1 o 2 mestoli di brodo caldo alla volta. Quando il risotto è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere la miscela uovo/pecorino poi aggiungere il guanciale e mescolare il tutto spargendo del pepe fresco e servire caldo.
Buon appetito!